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アイス・クラッシャー

クラッシュド・アイスをつくるためのもので、手動式のものと電動式のものとがある。
 
 
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アイス・シャベル

氷をすくうシャベルのこと。
 
 
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アイス・トングズ


 
氷ばさみのこと。氷をはさみやすいよう、先がギザギザになっている。ステンレス製で、バネの復元力の強いものを選びたい。
 
 
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アイス・ピック


 
氷を砕くのに使用する錐のこと。錐の部分が一本のものが一般的だが、二股、三股とフォークのようになっているものもある。
 
 
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アイス・ペール

割った氷を入れておくもので、溶けた氷の水分を切る中敷がついているものが便利。アイス・バケツともいう。
 
 
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アフター・ディナー・カクテル


食後の口直しや、消化を助けるために飲まれるお酒で、甘口のものやアルコール度数の高いものが多い。フランス語ではディジェスティフという。
 
 
 
 
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アペリティフ

フランス語で食前酒のことで、英語ではアペタイザーという。食事前に喉を潤し、食欲を増進させるために様々なお酒が飲まれている。プレ・ディナー・カクテル、ビフォア・ディナー・カクテルともいわれる。毎年6月第1木曜日は「アペリティフの日」にしようと、2004年からフランス農水省が提唱している。毎年日本でもイベントを行っている。

アルコール分(度)

日本の酒税法では、15℃のときに原容量100分中に含まれるエチル・アルコールの容量をいう。100mlの液体の中に何ml含まれているか、ということ。アルコール度=アルコール含有率である。
 
 
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インフュージョン

スパイス、ハーブ、フルーツなどをスピリッツに浸け込んで、エキスを抽出させたもの。
 
 
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エスプーマ


 
食材に亜酸化窒素ガス(N2O)を添加して、ムース状の泡を作り出す調理法(または調理器具)のこと。
 
 
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