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角砂糖

精製した上白糖に無色透明、濃厚な糖液を加えて角型に圧縮、熱を加えて乾燥させたもの。カクテルに使われる。キューブ・シュガー。
 
 
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カクテル・グラス


 
逆三角形の下に脚のついたカクテル専用のグラス。丸みを持ったものもある。90mlが標準サイズだが、大きさ・形は色々ある。
 
 
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カクテル・ピン


 
オリーブやチェリーなどに刺して、カクテルに飾るときに使うピン。爪楊枝を使っているところもある。カクテル・ピックとも。
 
 
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カップ

パーティー・ドリンクのスタイルのひとつ。ピッチャーにワイン、ブランデー、リキュール、ソーダ、フルーツなどを加えてタンブラーに注ぐのが基本。
 
 
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ガム・シロップ

砂糖の結晶を防ぐため、シュガー・シロップにアラビア・ゴムの粉末を加えていたことからガム・シロップの名がついた。現在では純度の高いグラニュー糖を原料とした、クセのない良質のシュガー・シロップで、ゴムは使用されていないようだ。
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キュラソー

オレンジの果皮を乾燥させ、その香味を主原料としてつくったのが始まりで、原料の産地キュラソー島がそのまま名前となった。ホワイト・キュラソー、ブルー、レッド、グリーン、オレンジがある。
 
 
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キューブ・アイス

3cm程度の立方体の氷。製氷機で作られるサイズが、ほぼこれにあたる。
 
 
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禁酒法

1920年1月に施行された、飲料用アルコールの製造・販売等を禁止するアメリカ合衆国憲法。ピューリタンのアルコールに対する批判、男性が酒場に入り浸り家庭生活が乱れることに対する女性からの批判、ドイツ系移民の醸造界進出に対する反発感情などが背景にある。しかし結果としては、密造、密売によるマフィアの抗争、非合法酒場の横行、カナダからの輸送を取り締まらなかったためカナダ経済が潤うなど飲酒の抑制にはならなかった(反面、カクテルの普及、新しい酒文化の誕生もあった)。自宅での飲酒は禁止されなかったため、富裕層は施行前に大量に酒を購入していたとか。

クラックド・アイス

氷の塊をアイス・ピックで直径3~4cm程度に割ったもの。角のないものが望ましい。シェイクやステアするときに使う。
 
 
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クリンリネス(クレンリネス)


常に輝くような清潔感あふれる店作りをすること。接客サービスの基本で、身だしなみから店舗内(カウンター、バックバー、テーブル、椅子、床、マット、お手洗い)、店舗外(看板、入り口周り)、サービスまでが含まれる。オープン直後に入ったら、本当に輝くように清潔なバーを見たことがある。それだけで心奪われるというもの。

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