世界初の環境に優しいウォッカ「360ウォッカ」。アメリカ・ミズーリ州の酒造会社「マコーミック」が、ミズーリ州で収穫された穀物だけを使ってエコなウォッカをつくったと話題になったのは５年くらい前のこと。ボトルはほとんどがリサイクル、ラベルは100％再生紙、水性インクで印刷、ビンを運ぶコンテナーまでリサイクル段ボール製。さらに、ウェブサイトの電気代はグリーン電力・・・徹底してる！

プレーンウォッカだけかと思ったら、フレーバードウォッカも多数リリースされているようで、ジョージア・ピーチ、ダブル・チョコレート、コーラ、マダガスカル・バニラ、レモン、チェリー、グレープなどがあるらしい。写真は、コーラフレーバーを使って「カミカゼ」をつくってもらった。

どんなカクテルになるかと思いきや、これがなかなかイケる！見た目はサイドカーみたいな色で、コーラフレーバーだけど、ちゃんとカミカゼ。まだ日本には入ってきていないけど、ほかにもフレーバースピリッツはたくさん。正規で輸入してほしいなぁ。

スコッチ・ウイスキー35ml
スイート・ベルモット10ml
ホワイト・キュラソー10ml
レモン・ジュース5ml

シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。

イギリスの名宰相で、葉巻がトレードマークのサー・ウィンストン・レナード・スペンサー＝チャーチルの名を冠したカクテル。ベルモットを眺めながらジンを飲んだという話から、ベルモットを口に含んだ執事に息を吐き掛けさせたとか、執事に「ベルモット」と言わせたなど、辛口のエクストラ・ドライ・マティーニを好んだことでも有名。レモンはライムに変えても。

豊島区西池袋1-34-3 矢島ビルB1F
03-3985-1350
17:30～00:00
日・祝休み

ヘルメスワインコーナーという店名から、サントリー系であり、ワインと付いているけれど・・・？と思う。ヘルメスは1950年代に発売されたリキュールのブランド名で、ホワイトキュラソーやチェリーブランデー、メロン、グリーンティなどがあるが、トリスウイスキーが発売されるまでヘルメスウヰスキーも存在した。

さらに、このお店の創業が1950年代となれば、当時ワインは洋酒全般を指していたはずで、要するにワインコーナーとは洋酒が飲める店。新宿の「イーグル」や「昴」の系列で（「飛鳥」は残念ながら閉店）、サントリーのウイスキーが格安で飲める。

スコッチ・ウイスキー40ml
ドランブイ20ml
オレンジ・ビターズ2dash

ステアして、カクテル・グラスに注ぐ。レモン・ピールを絞りかける。

スコットランドの民族衣装で、男性が着用する短いスカートがキルト。クラン（氏族）に伝わるタータン・チェックで作られる。レシピはラスティ・ネールにオレンジ・ビターズを加えたものだが、こちらはミキシング・グラスでステア。

ウイスキー45ml
レモン・ジュース20ml
砂糖2tsp
ソーダ適量

ソーダ以外をシェイクして、コリンズ・グラスに注ぐ。ソーダで満たして軽くステアする。

現在のトム・コリンズのレシピが、最初はジョン・コリンズと呼ばれていた。後にウイスキーベースをジョン・コリンズと呼ぶようになり、バーボンベースならカーネル・コリンズ、ブランデーベースならピエール・コリンズ、ラムベースならペドロ・コリンズとなった。

豊島区東池袋1-38-4 B1F
03-3980-4841
18:00～01:00(金土～02:00)
日休み

薄暗い店内に流れる1970～80年代のアメリカンポップスやロック。壁にはバーボンと、様々なアーティストのジャケットが並んでいる。オーナーの鈴木博行さんは、大学生の頃にアメリカ西海岸で立ち寄ったバー「Oasis」にすっかり魅了され、店名もコンセプトもそこが原点だそうだ。

近くにはライブハウスと融合させた姉妹店のパブ「Ale House」がある。スコッチモルト販売と共同でプロデュースした”大山オリジナルウイスキー”もおすすめ。

Oasisのサイト

豊島区東池袋1-32-5 大熊ビルB1F
03-3986-8025
17:00～04:00(日・祝～02:00)
無休

ブナ科コナラ属の木を指すクエルクスは、英語でいうオークの学名。小さい楢、コナラ属の木で造られた樽で貯蔵、熟成されるウイスキーを想像する。その名が付いた店の看板も、樽でできている。

カウンター席右の棚には、キープボトルが常連客を待っている。毎年アニバーサリーボトルを作っており、楽しみにしている人も多いだろう。同じ池袋のバー「もるとや」出身のオーナーが、2001年10月にオープン。

Quercus barのサイト

豊島区東池袋1-8-6 DKY12 1F
03-5952-9277
17:00～05:00(日・祝～02:00)
無休

「もるとや」、明快な店名だ。もちろん置いてあるボトルはほとんどがシングルモルト。しかしガラス窓でオープンになっているところや、看板の温かい平仮名の文字がマニアックさを感じさせない。実はその看板の文字、当時小学校一年生だったオーナーの高橋克幸さんのご子息が絵筆で書いたものだそうで、なかなか味がある。

チャージ料なし、リーズナブルな価格設定と居心地の良さが人を呼んでおり、2006年1月には江古田に2号店をオープン。このようなお店で、身近にウイスキーを感じることでウイスキーファンが増えていくのだろう。

もるとやのサイト

アイリッシュ・ウイスキー40ml
ドライ・ベルモット20ml
シャルトリューズ・ヴェール3dashes
クレーム・ド・ミント3dashes

シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。

アイルランドの国花、シャムロック。マメ科のクローバーなど葉が3枚に分かれている草の総称だ。アイルランドを表すのものに使われることが多く、アイルランド政府により商標登録されている。パブでギネスを提供する際、泡でシャムロックを描くことも多い。ステアで作るスタイルもある。

「酒場紀行 大阪・ミナミ」   BAR Whiskey  ヴィクター  美酒処 夜半の月  Public BAR ISLAY  Eden “The Bar”   「ブレンデッドスコッチ大名鑑」  最新ブレンデッドスコッチ 1  デュワーズ物語  ブラインドテイスティング座談会  最新ブレンデッドスコッチ 2   メーカーズマークは2012年も新たな魅力を発信し続けます。   ウイスキーフェスティバル2011  ウイスキーフェスティバル2011レポート  テイスター放談会   土屋 守のウイスキーの殿堂へようこそ  カティサーク   この逸品に、この1杯   映画にみるウイスキー模様〔武部好伸〕   vagabon’s whisky story〔巽 誠一郎〕   ウイスキーが美味しくなる本   The Tasting 話題のボトルを飲む   …他

桑名伸佐氏
『カクテル・パーフェクトブック―定番からオリジナルまで有名ホテル・バーの味とレシピを楽しむ!』

日本バーテンダー協会
『NBA新オフィシャル・カクテルブック DVD付』

ピーター・ドレーリ氏、サヴォイホテル
『サヴォイ・カクテルブック The Savoy Cocktail Book』

YYT project
『カクテル完全ガイド―5本で100種以上つくれる』

渡邉一也氏
『うまいカクテルの方程式』

花崎一夫氏、山崎正信氏、福西英三氏
『新版 バーテンダーズマニュアル』

日本バーテンダー協会
『バーテンダー・サービスバイブル』

日本ホテルバーメンズ協会
『HBAオフィシャルバーテンダーズブック』『『HBAカクテルアドバイザー』資格認定教本―もしも私にシェーカーが振れたなら!』

スコッチ・ウイスキー30ml
ホワイト・キュラソー15ml
レモン・ジュース15ml

シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。

ベースがスコッチでなければ、ウイスキー・サイドカーと呼ばれる。ホワイトレディやバラライカなどのバリエーション。

豊島区池袋2-3-3 曙ビル1F
03-5951-0090
17:30～05:00(日・祝～04:00)
無休

このバーの扉を開ける前から、レアボトルが数多く置いてあるバーとしてその名を聞いていた。1991年7月に開業、オーナーの鶴見憲道さんが集めたシングルモルトやグラッパが並ぶ。中でも1本1本手作りで、手書きの愛らしいラベルが目を引くロマノ・レーヴィ氏のグラッパが数多く見られる。

お店でボトルを眺めるのも楽しいが、ウェブサイトの情報も充実しており興味深い。レアなシングルモルトやグラッパの写真が、これだけ掲載されてあるバーのサイトはなかなかないだろう。

THE CRANEのサイト

ウォッカ45ml
ジンジャー・エール適量

ホット用タンブラーにウォッカと温めたジンジャー・エールを入れて、軽くステアする。スライス・レモンを飾る。

定番モスコー・ミュールのホットバージョン。寒い日や風邪っぽいかな？と思ったときに。

スコッチ・ウイスキー45ml
アマレット15ml

氷を入れたロック・グラスに注ぎ、軽くステアする。

フランシス・F・コッポラの代表作「ゴッドファーザー」の公開にちなんで生まれたカクテル。イタリア産アマレットが、マフィア映画にマッチしている。ベースをウォッカに替えるとゴッド・マザー、ブランデーに替えるとフレンチ・コネクションになる。

アイリッシュ・ウイスキー25ml
アイリッシュ・クリーム25ml
ピーチ・リキュール10ml

シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。

アイルランド産のウイスキーとリキュールを使った甘口のカクテル。クローバーの葉があれば、飾ると素敵。

ライ・ウイスキー45ml
レモン・ジュース15ml
ライム・ジュース10ml
グレナデン・シロップ1tsp
シュガー・シロップ1tsp
ソーダ適量

ソーダ以外の材料をシェイクして、氷を入れたタンブラーに注ぐ。ソーダで満たし、軽くステアする。

ベースはジムビームやワイルドターキーのライ、オールドオーバーホルトなどがあるが、カウボーイというライ・ウイスキーもある。ベースをジャック・ダニエルに替えると、リンチバーグ・レモネードになる。

バーボン・ウイスキー40ml
フレッシュ・クリーム20ml

シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。

バーボンに生クリーム！？と思うかもしれない。珍しい組み合わせだが、コクがありつつマイルドな仕上がりで、アフターディナーに相応しい。アメリカ西部、カナダの牧場で働く牧童・・・ということで、バーボンとミルクをミックスしたのだろうか。

ウイスキー20ml
ドライ・ベルモット20ml
カンパリ20ml

ステアして、カクテル・グラスに注ぐ。

古い仲間、懐かしい仲間という意味で、ネーミングの良さからスタンダードになったという説もある。ほろ苦い大人の味が、経った月日を思わせるのか。アメリカで禁酒法が施行される前から飲まれていたといわれる。

新宿区西新宿7-10-14 ガイアビル④ 3F
03-3363-0162
19:00～04:00
日・祝休み（休前日は営業）

目がぱっちりと印象的な赤い看板に、「西新宿の映画な酒場」と書いてある。ゾートロープ（回転のぞき絵）とは静止画を素早く入れ替えて動いているかのように見せる器具だが、それをまるでじっと見ているような目だ。扉を開けると古いサイレントムービーが流れ、BGMも映画音楽にこだわり、アルバム・リストからリクエストができる。

ここまでだとそれこそ映画酒場なのだが、＋αがある。それはバックバーやメニューを見れば一目瞭然、国産ウイスキーの宝庫。貴重なものやあまり知られていない国産ウイスキーに出会え、こんなウイスキーが造られていたんだと驚かされる。

ゾートロープのサイト

新宿区西新宿1-18-4 共新ビル10F
03-5908-3805
18:00～05:00
無休

西新宿一丁目の交差点に面した新宿駅南口徒歩1分の場所に、ハーミットウエスト、イーストに続いてオープンしたレガロ。イタリア語で贈り物、喜びを表す。

このレガロとイーストはウイスキーだけでなくカクテルメニューも豊富。各店舗がお互い徒歩1分圏内で、ハーミットグループでサントリーのオーナーズカスクを購入している。

新宿区西新宿1-15-6 ゴールドビル2F
17:00～04:00
03-5325-1368（スコッチサイド）
03-5325-1369（バーボンサイド）
無休

スコッチサイドorバーボンサイド？…ハーミットウエストは、ビルの2階にある。右と左にそれぞれの入り口があり、スコッチがメインのバーとバーボンがメインのバーに分かれているというウイスキー好きにはたまらない立地。

先にスコッチサイドがオープン、その後隣に空きが出来たのでバーボンサイドが出来たそうだ。今週はスコッチ、来週はバーボン、それとも1日でハシゴもいい。ウエストがあればイースト、レガロという系列店もある。

新宿区西新宿1-4-17 第一宝徳ビル3F
03-3344-3442
18:00～03:00
無休

アーガイルは、ダイヤモンド柄をモチーフに細いラインと菱型を組み合わせた格子柄。古くからセーターや靴下などに用いられ、親しまれてきた。スコットランド西部沿岸の旧州アーガイル、キャンベル・オブ・アーガイルのタータンに由来する呼び名だと言われているらしい。

そんな英国調の名前が付いた店内には、やはりシングルモルトが多く揃う。バックバーに光るARGyLLの文字が照らす、古い煉瓦と流木に包まれて味わうウイスキーは旨い。

アーガイルのサイト

バーボン・ウイスキー45ml
角砂糖1個
アロマチック・ビターズ1dash

ロック・グラスに角砂糖を入れ、ビターズを振りかける。氷を入れ、ウイスキーを注ぐ。オレンジ、レモン・ピール、レッド・チェリーを飾り、マドラーを添える。

基本的には材料をグラスに入れるだけなので、飲み手がマドラーを使って味を調整して飲む。19世紀半ば、ケンタッキー・ルイビルのバー「ペンデニス・クラブ」のバーテンダーが競馬ファンのために考案。古風なドリンク「トディ」に似ていたことからオールド・ファッションドと名づけたらしい。

新宿区歌舞伎町1-15-8 白木ビル4F
03-3202-2572
19:00～03:00
日休み

歌舞伎町のドンキホーテを眺めながら、信号が赤から青に変わるのを待つ。靖国通りを渡って、ネオン溢れる歓楽街が様々な人を誘う中、夜空を見上げると非常階段にスコットランドの国旗がかかっているのが見えた。

ケルト語で「森」を表すKEITHの文字を確認して、扉を開ける。意外と奥行きのあるスペースで、オーナーバーテンダーの小山浩二さんに選んでもらったおすすめのモルトウイスキーを。新宿3丁目のバーを経て2006年に独立されたそうだが、その前から酒屋で集めていたというボトルが並んでいる。

新宿区歌舞伎町1-1-10 G2通り2F
03-6457-3080
21:00～02:00
日・祝・月休み

G2通りは、靖国通りから見て花園交番が目の前にあるゴールデン街（G1）のひとつ奥にある。この2本の通りが新宿の「ゴールデン街」と呼ばれるところで、それより奥は「花園○番街」となる。ただ、現在はこれらも含めて、一帯の飲食店全体をゴールデン街と称している。

comorebiの文字を見つけたのは、そのG2通りだった。階段を上ると、カウンターから放たれる光が眩しく目に映る。バックバーは高い位置に1列、シンプルにウイスキーが並んでいる。ウイスキーオーク樽を粉砕したチップを使用した、自家製スモークのおつまみを口にしながら一杯いかが。

comorebi -saudade-のサイト

スコッチ・ウイスキー40ml
ジンジャー・ワイン20ml

氷を入れたロック・グラスに注ぎ、軽くステアする。

19世紀、インド駐在のイギリス陸軍のマクドナルド大佐が愛飲していたことからこの名がついた。イギリスではミキシング・グラスでステアし、氷なしでグラスへ注ぐことが多い。

新宿区歌舞伎町1-1-7 マルハビルB1F
03-3204-2028
18:00～05:00(日・祝～02:00)
無休

ゴールデン街劇場は映像や芝居、音楽などあらゆるライブやショーを受け入れている場所で、花園神社方面の端に位置する。その地下に、ひっそりとバーボンが犇き合う場所を発見。店主の松山謙さんが、2005年4月にオープンした。

ケンタッキーで毎年9月に行われる「バーボンフェスティバル」にバーテンダーや常連客と共に参加しているといい、聞いているだけで楽しそう。2011年9月には、同じ新宿に姉妹店「BAR Liberty Bell」を出店した。”Jazz＆BourbonBar”とあるように、バーボンだけでなく音楽好きだそうで、前述のゴールデン街劇場でライブをすることもあるそうだ。

Ken’s Barのサイト

新宿区新宿5-11-25
03-3356-1669
18:00～05:00
月休み

靖国通りを新宿3丁目と歌舞伎町1丁目に挟まれ歩いていると、人通りが多くかなり賑やかだ。しかし伊勢丹、そしてマルイを過ぎると途端に静かな通りになる。あまり足を踏み入れない5丁目だが、バーを目指して歩いていく。

白い壁の向こうに、およそ800種類あるというボトルが並ぶ。赤坂「タートヴァン」、六本木「アイラバー」などで勤務していた深田泰史さんが2007年にオープン。ウイスキーのみならず、オールドボトルが充実している。

新宿区新宿3-28-1 コルネ坂詰ビル7F
03-3350-0961
18:00～04:00
日休み

WHISKYとWHISKEY。スコッチ、カナディアン、ジャパニーズウイスキーが前者、アイリッシュウイスキーとアメリカンに多く見られるのが後者の表記になる。ラベル表記に違いがあるのは、スコッチより古い歴史を持つと言われるアイリッシュが自分達のウイスキーとは違う、と誇るために差別化を計ったことからだとか。

それらすべてのウイスキーを取り扱うという意味からWHISK(E)Yと名づけられたバーは、分け隔てないウイスキーへの愛情を感じる。ウイスキー以外にもボトルビールが充実していて、常時80種類以上が置いてある。

新宿区新宿3-28-1 コルネ坂詰ビル5F
03-6273-0514
15:00～01:00（火曜のみ18:00～）
月休み

ティツィアーノは、グレープジュースをスパークリングワインで割ったカクテルの名前。ぶどうの旬を迎える頃になると、そろそろかなとバーでオーダーする。しかし最近は様々な品種や栽培方法があり、国内だけでなく海外から取り寄せることもできる。そうすれば「一年を通してティツィアーノを愉しむことができますよ」と、カウンターに立つ鎌田光代さん。

フルーツがバックバー中央に並ぶのを見ると、やはりフレッシュフルーツのカクテルを頼みたくなる。ワインバーだった場所を改装したそうだが、そこに以前からあったようなしっくりくるバックバーの棚と、それに合わせたこじんまりとしたカウンターが妙に落ち着く。15時から営業というのも魅力的。

新宿区新宿3-25-9 新宿モアビル7F
03-3350-8800
17:30～00:00
無休

巾80cmの一枚物本友禅を敷き込んだカウンター、純銀箔を貼った壁、各扉の間に北斎や歌麿の浮世絵をエッチングしてあるバックバーのガラス扉。ペンダント、シャンデリア、ブラケットといった照明はすべて特注で、真鍮の板を一枚ずつ敲いてくり抜き仕上げたもの。この贅沢な設えのお店は、同じ新宿のバー「イーグル」系列。

白生地をカウンターの巾に合わせて織り、しだれ桜に源氏車の友禅模様を手描き手染めで仕上げ、さらに全面に金箔押しをしたカウンターは、5種目6人の友禅職人が2ヵ月半かかって仕上げたという日本唯一の作品。イーグル同様、豪華な造りなのに気軽に飲めるという店舗は、ほかに池袋の「ヘルメスワインコーナー」がある。