ライチ・リキュール30ml
ブルー・キュラソー10ml
グレープフルーツ・ジュース適量

氷を入れたタンブラーに材料を注ぎ、ステアする。

中国南部原産の果実であるライチは、楊貴妃の好物としても有名。ライチ・リキュールは、ディタやパライソなどがある。ライチ・リキュールとグレープフルーツ・ジュースを先に入れてステアし、後からブルー・キュラソーを沈めてもよい。

アプリコット・ブランデー20ml
スロー・ジン20ml
レモン・ジュース20ml

シェイクして、氷を入れたオールド・ファッションド・グラスに注ぐ。

喜劇王チャップリンの名がついた、甘い香りと甘酸っぱい味のカクテル。ちょび髭に帽子とステッキ、窮屈そうな上着にだぶだぶのズボン、大きい靴・・・ひょこひょことガニ股で歩きながら貧しくとも逞しく生きる、ちいさな放浪者。その後姿には、哀愁、切なさをも感じる。スクリーンの彼を思い出しながら、飲む人もいるかもしれない。

チェリー・ブランデー30ml
ブランデー20ml
レモン・ジュース2dash
グレナデン・シロップ2dash
オレンジ・キュラソー2dash

シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。

1923年創業、横浜・伊勢佐木町「カフェ・ド・パリ」（現「パリ」。近くに移転して営業中）の田尾多三郎氏が考案した。その名前から日本を代表する花、桜をイメージさせる。「ザ・サボイ・カクテルブック」にも掲載された世界的に有名なカクテルだ。上記レシピが広く知れ渡っているが、そもそもレシピは門外不出。実はもっとシンプルなレシピ構成。実際にいまの「パリ」で飲めば、わかるかも！？

スロー・ジン45ml
レモン・ジュース15ml
シュガー・シロップ2dash
ソーダ適量

ソーダ以外をシェイクし、タンブラーに注ぐ。氷を加えてソーダで満たし、軽くステアする。

スローベリー（西洋すもも）のリキュールをフィズ・スタイルのカクテルに仕上げた爽やかなロング・ドリンク。シュガー・シロップの替わりにコアントローを入れてもよい。上のレシピに卵白1/2個、グレナデン・シロップ1tspを加えるとルビー・フィズになる。

大田区大森北1-11-11 2F
03-5493-2671
18:00～03:00
日・祝休み

グレンリベット、グレンフィディック、グレンモーレンジ、グレンファークラス・・・「グレン」と頭に付くシングルモルトは数多くある。GLENはゲール語で「谷」をさし、そこにはウイスキー造りに欠かせない良質の水が存在する。店主である古谷啓介さんのウイスキー好きが、店名だけでうかがえる。

バックバーにライトが等間隔でいくつか埋め込まれているユニークなつくり。その前に古谷さんが立ち、軽快なトークでウイスキーを勧めてくれる。カウンターでひとりでも、ウッドデッキやソファ席で複数でも気軽に愉しめる。

カンパリ30ml
グレープフルーツ・ジュース45ml
トニック・ウォーター適量

氷を入れたタンブラーに、カンパリとグレープフルーツ・ジュースを注ぐ。冷やしたトニック・ウォーターで満たし、ステアする。（比重の関係で、最後にカンパリを入れてもよい）

イタリア語のスプマーレ（SPUMARE＝泡立つ）が名前の由来。カンパリの創始者はガスパーレ・カンパリ。1860年にミラノに誕生、程よい苦味と甘さのバランスが絶妙な美しい赤色のリキュールだ。冬にはホット・カンパリが身体を温めてくれる。カンパリ40ml、蜂蜜、レモン・ジュース各1tsp、熱湯適量で軽くステアすればok。

アドヴォカート40ml
ライム・ジュース1tsp
ソーダ適量

氷を入れたタンブラーに、アドボカートとライム・ジュースを注ぐ。冷やしたソーダで満たし、軽くステアする。

ブランデーに卵、バニラ、糖分などを加えて熟成させたアドヴォカートは、オランダ語で「弁護士」を意味。これを飲むと弁護士のように雄弁になるというのが名前の由来。風邪気味、または寒いときに、たまご酒として飲むのもいいかもしれない。

サザンカンフォート30ml
クランベリー・ジュース20ml
ライム・ジュース10ml

シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。

南北戦争下のジョージア州アトランタ市を背景に、力強く生き抜いたスカーレット・オハラ。名作「風と共に去りぬ」のヒロインの名だ。そのスカーレットの熱情を表現したカクテルといえるだろう。使用しているサザンカンフォートもスカーレットと同じアメリカ南部生まれ。ライムではなくレモン・ジュースを使うこともある。ちなみにレット・バトラーもカクテルになっている。

各ブランドの特長を保ちつつ、飲みやすさを追求した味わい。サントリーが保有する多種多様な原酒の中から、貯蔵年数にこだわらず香味設計に適した原酒を選択しているそう。

「山崎」ブランドからは14年ぶり、「白州」ブランドからは4年ぶりの通年販売の新商品。

これ、イベントで飲みましたが美味しかったです♪

5月29日（火）より全国で発売でーす。

アイリッシュ・ミスト30ml
ジンジャー・エール適量

氷を入れたタンブラーに材料を注ぎ、軽くステアする。

アイリッシュ・ウイスキーをベースに、10数種類のハーブから抽出したエキスと、アイルランドの丘に咲くヒースやクローバーの花から集めた上質な蜂蜜を配合したリキュール「アイリッシュ・ミスト」を使ったカクテル。ジンジャー・エールも同量にし、クラッシュド・アイスを詰めたオールド・ファッションド・グラスに注ぐというスタイルもある。

アイラ島・ロッホサイドホテルのバー。カウンターで飲むもよし、レストランを抜けて外で飲むのも気持ちいい。

夜のライブは大盛り上がり！ザ・地元のパブ。

大田区山王2-2-3
03-3771-6003
18:00～03:00
日休み

粋な男という意味のスラング、swanky men（スワンキーメン）。swankは、1897年にアメリカで設立された装身具の老舗の名でもある。大森駅西口を降りて徒歩1分弱、線路沿いに同じ響きの看板が見える。

SCOTCH BARと書かれてあるとおり、バックバーにはウイスキーが並んでいるが、以前はコーヒーを出す喫茶店だったらしい。後ろのテーブル席に目をやると、なんとなく喫茶店の頃の面影があるような気がしてくる。バーテンダーの黄瀬明彦さんにモルトを選んでもらい、まったりと飲んでいると微かに電車の音が聞こえてくる。

品川区大井1-10-1 梅原ビル2F
03-3772-9531
18:00～03:00（祝～00:00）
日休み

大井町駅を降りて、東急大井町線の線路沿いに進んでいく。高架下にある飲食店を眺めながら数分歩くと、対面にバーの看板が。階段を上がると17席もあるロングカウンターにボックス席、奥にはキープボトルが並んでいる。

1964年創業の老舗だが、店主の長谷川馨さんとチーフの長谷川信介さんが気さくに話しかけてくれる。ロングカウンターに合わせてバックバーには多種のボトルがあり、さまざまな種類のカクテルが味わえる。「キヨミ」というのは、実は長谷川馨さんの奥様の名前だそう。

KIYOMIのサイト

品川区上大崎2-14-3 三笠ビルB棟202
03-3449-3649
18:30～03:00(土日祝～00:00)
不定休

製麦、糖化、発酵、蒸留、熟成と工程を踏むウイスキー造り。その中で糖化作業を行う仕込槽をマッシュタンという。その名が付いたバーが、目黒駅から目黒通りを歩いてすぐの場所にあるのはウイスキー好きならご存知だろう。

木の板を組み合わせたカウンターには亀裂が入っており、そこからライトが放たれている。バックバー中央には奥へと繋がるスペースがあり、店主の鈴木徹さんが時々出入りしている。鈴木さんは今やウイスキー業界で知らない人はいない存在。夜な夜なウイスキー好きが此処に集っている。

THE MASH TUNのサイト

港区白金台5-14-8 TiNY 3F
03-3449-2706
19:00～03:00
日・祝休み

ガラス張りのカウンターには花が飾られ、照明など随所にユニークなつくりが見受けられる店内。アクリルの重い椅子を透明の床に気を取られながら引く。

「和のものを使わずに”和”を表現したかった」というオーナーバーテンダーの浅川康明さんが、内装を自らデザインしたという。どこを向いても他とは違う味わいで、客人を楽しまる空間だ。”CALMA”と”KARMA”の文字が重なる不思議なお店のロゴ。CALMAはスペイン語で平穏、静けさ、平和の意。KARMAは業、宿命、報いを指すが、特徴的な雰囲気という意味もある。

CALMAのサイト

港区白金台5-3-1   2F
03-3446-4855
19:00～03:00
日休み

暖炉に火が入る冬場、ラムやウイスキーを片手にパチパチと鳴る火の揺らめきをぼんやりと眺める。奥にはゆったりとしたソファ席、手前にはカウンターがあり、バーというよりダイニングに近い印象を受ける。

恵比寿、広尾、白金高輪、白金台、目黒と5駅のほぼ中央に位置するが、どこからもそこそこ歩くので隠れ家として利用する客も多いはず。急すぎる階段は「ほどほどに飲みなさいよ」と大人の飲み方を窘めているようだ。

ダルブルズ・バーのサイト

グリーンティ・リキュール45ml
ウーロン茶適量

氷を入れたタンブラーに材料を注ぎ、軽くステアする。

緑茶とウーロン茶を組み合わせたもので、非常にシンプルかつ和な香りのするカクテル。照葉樹林は表面がつやつやしていて光ってみえることがあり、冬でも落葉しない広葉樹。

サザンカンフォート45ml
キャプテン・モルガン・スパイスド・ラム45ml
コーラ適量

コーラ以外をタンブラーに注ぐ。コーラで満たして、軽くステアする。

ロング・アイランド・アイスティではなく、ショート・アイランド・アイスティ。とあるバーのメニューに掲載されていたものだが、スタンダードかどうかは？？　ショートのほうはあまり知られていないかも。

ホワイト・カカオ・リキュール20ml
ガリアーノ20ml
生クリーム20ml

シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。

アメリカン・ドリーム、富の象徴といわれた米国高級車「キャデラック」の名を冠したゴージャス感あふれるカクテル。写真のバーでは、上記レシピにオレンジジュースを加えている。使われているガリアーノは、アニスとバニラの風味漂う黄金色のリキュールで、そのボトルもバックバーに置いてあると非常に目立つ。

港区港南2-18-1 アトレ品川4F
03-6717-0923
11:00～00:00
無休

品川駅港南口のアトレ4階にあるバー。2003年の新幹線開業に伴って激変した港南口に、銀座の老舗バーの系列店ができるなんて思いもしなかった。お昼11時からオープンしているため、ランチはもちろん、新幹線への食事＆ドリンクのケータリングサービスも行っている。

新幹線が止まる駅に隣接したビルに、オーセンティックバーがあるのは非常に素晴らしいこと。以前から願っていることだが、空港や主要駅にはオーセンティックなバーがひとつくらいあってもいいと思う（いろいろ問題はあると思うけど）。待ち合わせにも、新幹線を待つ間の一杯にも、そして海外や地方からのお客のためにも、今後こういうバーが増えてほしい。

江東区富岡1-25-4 ニックハイム八幡204
03-5245-3539
18:00～03:00
日・祝休み

下町の看板に銀座の名店と同じ名前が付いているところがある。門前仲町駅を降りて、永代通りを歩くと見えてくるピンク色の看板。銀座1丁目にあるシルバーの看板とは対照的だ。

2002年、銀座のバー「オーパ」の姉妹店としてオープンした門前仲町のオーパ。銀座店と同様、オーセンティックでありながら気軽に足が向く居心地の良いバー。言うまでもなく、そのコストパフォーマンスも素敵。

オーパ　門前仲町のサイト

江東区門前仲町2-3-14
03-6411-0659
18:00～03:00（日・祝～00:00）
月休み

深川不動尊・富岡八幡宮・永代寺の門前町として江戸時代から栄えてきた門前仲町。下町風情漂う街の居酒屋も魅力的ではあるけれど、今宵はバーへ。銀座のバー「JBA BAR SUZUKI」「洋酒博物館」、そして「スペリオ」で研鑽を積んで独立した椎葉寛之さんのお店だ。

bar,Cという店名、Cは椎葉さんのCだろうことは想像できる。ところが「バー,シー」を逆に読むと「シーバー（椎葉）」に。「実は”バーシー”なんてあだ名も付いていたことがあって。」と椎葉さんが笑う。カウンターはもちろん、テーブル席もスペリオを思わせる寛ぎの空間が広がっている。

グリーン・ペパーミント20ml
ホワイト・カカオ・リキュール20ml
生クリーム20ml

シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。

バッタ、キリギリスを指すグラスホッパー。ミント・チョコレートのようで、飲みやすいデザート・カクテル。生クリームの濃度を高めにしてコクを出したり、もともとプース・カフェ・スタイルで作られていたことから3層につくる場合もある。ショット・グラスのシューター・スタイルでも。

カルーア1/4
牛乳3/4

氷を入れたロック・グラスに材料を注ぎ、軽くステアする。

コーヒーリキュールのカルーアを牛乳で割ったカクテル。好みによってレシピは様々で、牛乳の量を調節したり、少しアレンジを加えることもある。写真はステアせず、フロートするスタイル。コーヒーリキュールは他にもあるが、カルーアを使わなければ「カルーア・ミルク」とは呼べないだろう。

クレーム・ド・カカオ30ml
生クリーム15ml

リキュール・グラスにクレーム・ド・カカオを注ぎ、上から静かに生クリームをフロートする。カクテル・ピンに刺したレッド・チェリーを飾る。

カクテル・ピンに刺さったレッド・チェリーをグラスに這わせ、グラスの中へ落とすと・・・生クリームの層にクレーム・ド・カカオが浮かんで、それが天使の唇のような形になる。よって、エンジェルズ・キッス。欧米ではエンジェルズ・ティップ(ANGEL’S TIP)という名のほうが浸透している。

スタンディングでバックバーを眺めつつ飲む。マニアックなウイスキーがちらほら。

最後の一滴・・・目の前が処刑場だったことから。

カフェのような雰囲気も醸し出している、気軽に入れるパブ。

墨田区立川3-1-2 森村ビル2F
03-3846-1304
18:30～02:00
火休み

森下駅の近くにあるから「モーリー」なのかと思ったら、店主の名前からだった。お店は森下駅と菊川駅の間にあり、扉の向こうにはモーリーこと森村和弘さんが待っている。

「生まれも育ちもこのあたりなんです」と森村さん。バックバーにはウイスキーが並び、そのボトルを直す仕草が几帳面さをうかがわせる。1997年オープン当初は、この界隈でバーという概念がほとんどなかったらしい。しかし森村さんがここに立ち続けることによって、おそらくバーファン、ウイスキーファンがこれからも増えていくに違いない。

墨田区江東橋3-8-7 錦糸町プラザビル2F
03-3632-1407
18:00～02:00
日・祝休み

錦糸町駅南口を出てすぐ、横切る京葉道路を歩道橋で渡ると「OLD SCOT」の文字が迫ってくる。目の前にあるビルの2階がそれで、歩道橋を降りて再びビルの階段を上っていく。

バーラウンジという言葉が相応しい広々としたスペースで、カウンターもゆったりとした造り。バックバーにはウイスキーが多く並ぶが、「ウイスキープロフェッショナル」の資格を持つバーテンダーに好みを伝えてお任せすればok。ひとりでもふたりでも、それなりの人数でも対応できる使い勝手の良いバー。

イエーガー・マイスター30～45ml
レッド・ブル適量

ショットグラスにイエーガー・マイスター、大きめのグラス（写真はパイントグラス）にレッドブルを注ぐ。

ビールベースのカクテル「アイリッシュ・カー・ボム」と同様、レッドブルを注いだグラスにショットグラスを落として、一気に飲むスタイル。これはベイリーズのように固まらないので、あまり慌てなくても大丈夫。氷を入れたタンブラーに、両方注いでステアする作り方もある。イエーガーマイスターは二日酔いに良いという薬草系リキュール、レッドブルはスタミナドリンク。元気が出るかも？

4月25日に発売される缶スタイルのバカルディモヒートとキューバリブレ。共にライムと炭酸で爽やかなカクテルを、気軽に愉しめるよう商品化したものらしい。

モヒートといえば、ここ数年ブームのカクテル。

実は先駆けて、こんなものもリリースされていたり。

こちらは、「バカルディ　クラシックカクテルズ　モヒート」。

ソーダで割るだけで、本格的なモヒートが・・・？
しかもこれ、1,200円って安くないですか？

バーファンとしては、やっぱりバーで飲みたいけれど、家飲みも外せない。
いずれもどんなテイストに仕上がっているかトライしてみたい。

墨田区東向島2-20-6
03-3610-5508
19:00～03:00
日休み

氷屋の孫として生まれ、中華料理店「まる八」を営んでいた父親の背中を見ながら育ったという山田隆之さんのお店。バーというと簡単なフードや洋食系の食事を出すところが多いが、ここは焼きそば、春巻き、五目おこげ、坦々麺といった中華料理が楽しめる。

山田さんは浅草のバー「オレンジルーム」で勤務後、1998年に「Bee」をオープンした。曳舟駅より徒歩数分。「まる八」の「はち」を取って「Bee（蜂）」にしたそう。

中央区八重洲1-8-11 八重洲共同ビル1F
03-3271-0374
15:00～00:00
無休

「’51」「BRICK」と2つの文字が重なった看板。そのまま上に視線を移すと、4階までがすべてブリックの店舗だということがわかる。ショーケースに入ったウイスキーを眺めながら、カウンターへ。

電車をイメージした内装のようで、鏡は窓、その上は荷物棚、そしてランプ・・・。東京駅近くで15時オープン、営業時間も立地も使い勝手がいい。1951年創業。

サザン・カンフォート20ml
アマレット20ml
スロージン10ml
レモン・ジュース10ml

材料をシェイクして、グラスに注ぐ。

ウォッカベースのカクテル「セックス・オン・ザ・ビーチ」と共にトム・クルーズ主演の映画「カクテル」に登場した。カクテル・グラスに注ぐスタイルもあるが、写真はスクーナーグラスにクラッシュド・アイスを入れてロング・カクテルにしている。

アプリコット・ブランデー30ml
オレンジ・キュラソー15ml
ライム・ジュース5ml

シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。

その名のとおり、食後酒の代表的なカクテル。同名のカクテルで、プルネル・ブランデー、チェリー・ブランデー、レモン・ジュースでシェイクというものもある。各1/3ずつ、もしくはプルネル30ml、チェリー30ml、レモン4dashというレシピ。

赤ワイン45ml
レモン・ジュース15ml
角砂糖1個
熱湯適量

温めたタンブラーに角砂糖を入れて、少量のお湯で溶かす。赤ワイン、レモン・ジュースを注ぎ、熱湯で満たしてステアする。シナモン・スティックとクローブを添える。

壊血病の予防薬として、イギリス海軍に支給されていたラム酒。当初はストレートで飲まれていたが、仕事に影響が出るために18世紀になるとエドワード・バーノン提督が水で割って部下に支給した。部下たちはこの薄いラムのことを、グログラムという生地でできたコートを着ていた提督のあだ名から「グロッグ」と呼ぶように。現在でもグロッグといえばラムの水割りのこと。そのグロッグのホット・ワイン版。レーズンやアーモンド・スライスを入れても美味しい。

赤ワイン90ml
オレンジ・キュラソー15ml
グレナデン・シロップ15ml
オレンジ・ジュース30ml

クラッシュド・アイスを詰めたグラスに材料を注ぎ、ステアする。オレンジを飾り、ストローを添える。

フルーティな夏向きのカクテル。ワインはサングリア同様、お手軽なもので。好みで白、ロゼを使っても。写真のようにステアせず、色の層を楽しむのもいい。

赤ワイン60ml
アマレット30ml
ジンジャー・エール適量

タンブラーまたはワイン・グラスに赤ワインとアマレットを入れて、ジンジャー・エールで満たす。

イタリア語で「赤い板」の意味をもつローザ・ロッサ。ジンジャー・エールは30mlというレシピや、赤ワインとアマレットがそれぞれ45、20mlというレシピもあるが、好みに応じて。レモンを飾ってもよい。

ドライ・シェリー45ml
炭酸飲料 適量

ドライ・シェリーをタンブラーに注ぎ、炭酸飲料で満たして軽くステアする。

シェリーと炭酸を1:2または1:1で注いでもよい。炭酸飲料は通常7upやソーダ、ジンジャーエールを使用する。現地スペインでは、バルで飲むよりイベント時に飲まれていたようで、シェリーはマンサニージャを使うのだとか。

スパークリング・ワイン3/4
ストロベリー1/4

フルート型シャンパン・グラスに材料を注ぎ、軽くステアする。

フィレンツェ「ハリーズバー」生まれのカクテル。スパークリング・ワインはイタリアのスプマンテを使うのがオススメ。ストロベリーはフレッシュのものをピューレにしたり、リキュールを使う。

観光客が押し寄せる老舗。いろいろなグッズも売ってます。

シャンパン適量
オレンジ・ジュース60ml

冷やしたオレンジ・ジュースをフルート型シャンパン・グラスに注ぎ、シャンパンで満たす。

南フランスの避暑地、ニースに咲くミモザの花のような色ということから名づけられたカクテル。昔は「シャンパン・ア・ロアンジェ」（シャンパン入りオレンジ・ジュース）と呼ばれ、上流階級の人々に飲まれていたとか。

白ワイン1本
フルーツ適量
スパイス適量
ハーブ適量

大きめの容器にワインとカットしたフルーツ（オレンジ、レモン、ライム、リンゴ、バナナ等）、スパイス、ハーブなどを入れて1日ほど寝かせておく。アルコールを強くしたければコアントローやチェリー・ブランデー、甘みが欲しければ、蜂蜜、レーズンなどを足してもよい。

サングリアはスペイン語で「血」を意味する「sangre」から派生しているため、サングリアといえば赤だが、ここでは白を紹介。レシピは赤同様、お店や家によって様々なのでこれといった決まりはない。ワインは安いもので十分。普通は何杯分かまとめて作るが、即席で作る場合はワインに好きなフルーツ・ジュースとフルーツを入れて飲むといった方法もある。しかし、できれば自分なりのレシピを模索して本格的に作ってみたい。

ドライ・ベルモット60ml
クレーム・ド・カシス15ml
ソーダ適量

氷を入れたタンブラーに材料を注ぎ、軽くステアする。レモン・ピールを入れる。

フランスでポピュラーな食前酒で、別名ポンピエ。ポンピエとは消防夫、または大酒飲みという意味をもつ。

スパークリング・ワイン適量
ピューレした白桃10ml
シンプル・シロップ（または、グレナデン・シロップ）1tsp

フルート型シャンパン・グラスに白桃とシンプル・シロップを入れて、ステアする。スパークリング・ワインで満たし、軽くステアする。

1948年、イタリアのヴェネチアで開かれたベリーニ展（ルネッサンス初期に活躍した画家）にちなんで、「ハリーズ・バー」経営者のジュゼッペ・チプリアーニ氏が考案。スパークリング・ワインは、あればイタリアのプロセッコを使用したい。

ドライ・シェリー40ml
ドライ・ベルモット20ml
オレンジ・ビターズ1dash

ステアして、カクテル・グラスに注ぐ。

竹という名のとおり、味も色もすっきりとしてまっすぐに伸びる竹のよう。横浜のグランドホテルでマネージャーをしていた、ルイス・エッピンガー氏による創作といわれている。

千代田区鍛冶町1-2-13
03-5294-2171
17:00～02:00 (金～04:00、土日祝～23:00)
無休

サンディ・マクドナルド、通称サンディ・マックと呼ばれるブレンデッドウイスキーをご存知だろうか。オールドパーの姉妹品として流通したボトルで、同じような形状に人物画が描かれたラベルのものだ。

ここは有楽町のモルトバー「キャンベルタウンロッホ」、新橋のバー「クロンダイク・ハイボール」に続く3店舗めとしてオープンしたお店。いずれも長い名前だが、お酒好きならすぐ覚えられそうだ。居酒屋が並ぶ神田駅南口のガード下にある。

千代田区神田神保町1-56 かんだや1F
03-3291-1733
19:00～04:00
無休

神保町駅からも水道橋駅からもおよそ5分くらいのところに、開放的なバーを見つけた。新宿の「ヘーゼルバーン」や「アーガイル」と同じウッドアンドリバーグループだ。

外からも中の様子がわかるバーは、初めての人でも入りやすい。フレッシュフルーツのカクテルやウイスキーがお勧めのようだ。カウンター10席のアットホームなバー。

RuSSETのサイト

千代田区神田神保町1-14-4 ミツワ神保町ビルB1F
03-3296-3666
19:00～04:00
日祝休み

書店、出版社、取次、そして学生達。古書店街、学生街として知られる神保町駅に降りて、白山通りを水道橋方面に向かって歩くこと数分。赤く光った丸い看板に吸い寄せられ、地下に降りていく。おもむろにカウンターに着くと、目の前にはウイスキーがずらり。

バックバーを見ると、ウイスキーだけでなくラムやグラッパ、シェリー、ポートなどバラエティに富んだ品揃え。店主の伊藤史訓さんにお勧めを聞きながら飲む。ちなみに伊藤さんは、すぐ近くのバー「RuSSET」出身。

文京区湯島3-46-2　2F
03-3832-3411
17:00～00:00
無休

春日通りに面した緑色の看板を見つけて、階段を上がっていく。扉を開けると、上にはシーバスリーガルの盾、目の前には亀の置物と煙で茶色になった壁、そして外国産のオープナーがぶら下がっていた。カウンターには石墨一雄さんが立っており、バックバーに国産ウイスキーの姿はない。

1970年に開店、1年間はシーバスリーガルの専門店として営業していた。日本では、高島屋と此処の2店のみに入り口の盾が飾ってあったそうだ。その頃はペルノリカールでもなく、キリンでもなく、バークレー商会がシーバスリーガルを販売していたという。オリジナルカクテル「サムライ」や、世界大会でオーシャン賞を受賞した「ハッピーフレンド」も試してみては。

文京区湯島3-45-3
03-3831-0403
18:00～00:00
無休

EST!EST!!EST!!!―あった!ここだ!!ここ!!!と書いてある看板。昔、ドイツのワイン好きの司祭がローマへと向かった時のこと、従者に「酒蔵に美味しいワインがあったなら扉に”Est”と書くように」と命じ先に行かせたという。すると従者がフィアスコーネの宿であまりにも美味しいワインに出会ってしまい、思わず3回も”Est”と書いてしまった。

渡辺昭男さんに出会った時、客人はまさしくこの言葉を思い浮かべる。昔のバーやバーテンダーにまつわる話を聞きながら、渡辺さんのカクテルを飲むと味が沁みこんでくる。近くにある老舗バー「琥珀」出身で、湯島を代表するバーテンダーのひとり。木製の扉を開けてすぐに現れるボトル達の奥に居るバーテンダーに、今宵も会いに行く人は多い。

文京区湯島3-43-11 阿部ビルB1F
03-3831-5755
19:00～02:00 (土・祝～00:00)
日休み

「AB..E」という店名、どのように読むんだろう？エービーイー？それともアベ？　そして”..”というのはなんだろう？と不思議な気持ちで扉を開ける。そこには、オーナーバーテンダーの阿部勝康さんが立っていた。

「すでにCDがある時代に、LPしか店にはありませんでした。それで、ここを作るときにデザイナーが気を利かせて”CD”がないから”AB..E”という風にしたみたい」と阿部さんが答えたのが実のところ。いまでは、床から天井までぎっしりCDが置かれている。

文京区湯島3-36-3 歌川ビルB1F　B号室
03-3831-7317
19:00～03:00
日休み

赤い絨毯の床、赤いベロア調のクロスの天井。スポットライトがカウンターとテーブルをところどころ照らしている。地下の扉を開けると、そんな光景と共に店主である下條雄平さんが待っている。

浅草の老舗バー「フラミンゴ」から独立、2008年10月にここをオープン。渋い老舗店がひしめく中、スタイリッシュなオーセンティックバーが誕生した。革張りの椅子に沈み込んで、お酒とジャズを愉しみたい。

シャンパン適量
ブランデー30ml
レモン・ジュース15ml
グレナデン・シロップ1tsp

シャンパングラスにシャンパン以外を注ぎ、ステアする。上からよく冷やしたシャンパンを加えて、軽くステアする。

シャンパン以外をシェイクしてワイングラスに注ぎ、シャンパンを満たすレシピもある。また、レモン・ジュースをオレンジ・ジュースに変えた「シャンパン・ピック・ミー・アップ」というレシピも。デートや元気づけの一杯に。

ドライ・ベルモット1/2
スイート・ベルモット1/2

ドライ・ベルモットとスイート・ベルモットをグラスに半分ずつ注ぎ、ステアする。

2種類の飲み物を半分ずつ混ぜるハーフ＆ハーフと呼ばれるカクテルは、他にも幾つかある。イギリスでハーフ＆ハーフは、黒ビールと淡色ビールを半分ずつ注いだものを指し、シャンディー・ガフのようにビールとジンジャー・エールを半分ずつ混ぜるのもハーフ＆ハーフになる。

シェリー30ml～45ml
シェリー・ヴィネガー適量
ソーダ適量

材料をタンブラーに入れて、軽くステアする。

シェリーは甘口のペドロヒメネスを使用、甘酸っぱいカクテル。ヴィネガーが効いて酸味も強いカクテルなので、量はお好みで調節を。

デュボネ30ml
ドライ・ジン30ml

材料をステアしてカクテル・グラスに注ぎ、レモン・ピールを絞りかける。

キナの樹皮などの香料やスパイスで香り付けをしたフランス産のアロマタイズド・ワイン、デュボネ。樫樽での熟成を含め、製造には3年かかるそう。ロックでも楽しめるが、ジンを加えれば深みのある味わいになる。食前酒に。

スパークリングワイン3/4
グレープジュース1/4

フルート型シャンパン・グラスに材料を注ぎ、軽くステアする。

ベリーニ兄弟に師事したルネッサンス期の画家、ティツィアーノ・ヴェチェッリオ。そのティツィアーノの名が付いたカクテルで、ヴェネツィアのハリーズ・バーで生まれた「ベリーニ」のバリエーションとして、フィレンツェのハリーズ・バーで生まれた。旬の秋には、フレッシュの巨峰やマスカットを使うと更に美味しい。色合いや味を出すために、リキュールやシロップを使う場合もある。

白ワイン90ml
ソーダ適量

冷やした白ワインをフルート型シャンパン・グラスに注ぎ、ソーダで満たす。

はじける、という意味のドイツ語「シュプリッツェン」を英語読みするとスプリッツァー。オーストリア・ザルツブルグ生まれで、1980年代のアメリカで流行したようだ。ソーダをビールに替えるとビア・スプリッツァーになる。

シャンパン9/10
ブルー・キュラソー1/10

フルート型シャンパン・グラスにブルー・キュラソーを注ぎ、グラスを回して内側をまんべんなく馴染ませた後、冷やしたシャンパンで満たす。

シャンパンの美しい泡が、青色に染まるカクテル。少し気分を変えたい時に。好みでレモン・ピールをかける。

シャンパン適量
角砂糖1個
アロマチック・ビターズ1dash

フルート型シャンパン・グラスに角砂糖を入れ、ビターズを振りかける。冷やしたシャンパンで満たす。好みで、レモン・ピールを絞りかける。

角砂糖がシャンパンの泡によって溶けていく様子を楽しみながら飲めるカクテル。映画「カサブランカ」で「君の瞳に乾杯」という名セリフがあるが、この時飲んでいたのがシャンパン・カクテルだ。

ドライ・ベルモット30ml
スイート・ベルモット30ml
レモン・ジュース20ml
ジンジャー・エール適量

氷を入れたタンブラーに材料を注ぎ、軽くステアする。レモン・スライスを飾る。

19世紀末、ゴールドラッシュで有名になったカナダ北西部の砂金の産地、クロンダイク。クロンダイク・クーラーというカクテルもあり、スコッチ・ウイスキー45ml、オレンジ・ジュース20ml、シンプル・シロップ1tsp、ジンジャー・エール適量でステア、オレンジ・スパイラルを飾る。日本ではハイボールが、欧米ではクーラーのほうが知られているようだ。

墨田区吾妻橋1-23-36 アネックスビル4F
03-5608-3834
17:00～23:00
土日休み

アサヒビールの象徴「炎のオブジェ」が隅田川のほとりに見えると、そのすぐ隣がアネックスビル。アサヒビールグループのビルで、カフェやレストラン、ブラッセリーが入っている。

その4階にあるのが、「サロン月灯り」。店内は円形の造りになっていて、丸く開いた天窓とサイドの窓が開放感を演出している。スーパードライやハンドクラフトビール、カクテルやウイスキー、焼酎などがあり、様々なニーズに対応している。

サロン月灯りのサイト

白ワイン30ml
メロン・リキュール30ml
トニック・ウォーター適量

氷を入れたタンブラーに白ワインとメロン・リキュールを入れ、トニックウォーターで満たす。

世界最大の島であるグリーンランドの名が付いたカクテル。1964年にサントリーが発売した「ヘルメス・メロン・リキュール」が世界初のメロン・リキュールと言われており、その後「ミドリ・メロン・リキュール」という名で販売している。

赤ワイン60ml
ジンジャー・エール60ml

氷を入れたワイン・グラスに赤ワインを注ぎ、ジンジャー・エールで満たしてステアする。

ワインを気軽に楽しむために、ミネラル・ウォーターまたは炭酸水で割ったドリンクが飲まれるが、このカクテルもそのひとつ。お酒の弱い人は比率を変えて。白ワインをジンジャー・エールで割ると、オペレーターというカクテルになる。

シャンパン60ml
クレーム・ド・カシス10ml

フルート型シャンパン・グラスに注ぎ、軽くステアする。

別名ロイヤル・キール。アンペリアルもそうだが、気軽に楽しむならシャンパンではなくスパークリング・ワインでもよい。辛口のものを使用する。

シャンパン60ml
クレーム・ド・フランボワーズ10ml

フルート型シャンパン・グラスに注ぎ、軽くステアする。

キール・ロワイヤルのクレーム・ド・カシスをフランボワーズにかえたのがキール・アンペリアル。カシスに比べて甘さがやや抑えめで、すっきりとした味わいになっている。キール・ロワイヤル（王様）より上をいく味という意味で、アンペリアル（皇帝）と命名されたらしい。

白ワイン60ml
クレーム・ド・カシス10ml

ワイン・グラスに注ぎ、軽くステアする。

フランスのブルゴーニュ地方、ディジョン市のキャノン・フェリックス・キール市長が市のパーティを開く際に出していたお気に入りのレシピで、ディジョン市の名産、ブルゴーニュ・アリゴテという辛口白ワインとクレーム・ド・カシスを合わせて振舞っていた。もともと「ブラン・カシス」と呼ばれフランスでポピュラーだった飲み方を、ルジェ・ラグート社がキール市長のレシピで発売、1951年にキール市長がその商品に自分の名をつける権利を与え、以後キールという商品名になった。カクテル名として広く定着したが、1992年、キールという商標についての訴訟が起こり、フランスの裁判所は飲料製品と広告に「キール」という名称を使えるのはルジェ・ラグート社だけだという判決をくだした。白ワインをボジョレーの赤ワインに替えると、カーディナルになる。

シャンパン1/5
カルテット・リキュール4/5

フルート型シャンパン・グラスに注ぎ、軽くステアする。

カルテット・リキュールは、カシス・フランボワーズ・ブルーベリー・ストロベリーの4重奏、リッチな味わいのリキュール。それにシャンパンを足したカクテルで、「ロイヤルカルテット」という別名で出しているところもある。

赤ワイン30ml
レモン・ジュース40ml
シンプル・シロップ3tsp
ミネラル・ウォーター適量

グラスにレモン・ジュースとシンプル・シロップを入れて、よく溶かす。氷を加えて、冷やしたミネラル・ウォーターを注ぐ。赤ワインを静かに注いで浮かせる。

赤ワインとレモネードの2色の層が美しい。甘酸っぱくて飲みやすいカクテル。同じ名前でノン・アルコールもある。

スイート・ベルモット30ml
カンパリ30ml
ソーダ適量

氷を入れたタンブラーに、スイート・ベルモットとカンパリを注ぎ、ソーダで満たして軽くステアする。レモン・ピール、またはオレンジ・スライスを飾る。

イタリア産のお酒を混ぜて、ソーダで割ったカクテル。イタリア語でアメリカ人のこと。なぜアメリカ人と名づけられたかは不明。スイート・ベルモットの甘さとカンパリのほろ苦さ、ソーダの清涼感がマッチして、食欲を増進させる。アペリティフ向き。

ドライ・シェリー45ml
スイート・ベルモット15ml
オレンジ・ビターズ1dash

ステアして、カクテル・グラスに注ぐ。

ギリシャ神話に出てくるアフロディテに寵愛された美少年の名、アドニス。1884年、ブロードウェイで上演された「アドニス」のヒットにちなんで誕生した。ベルモットをドライに替えるとバンブーになる。

ドライ・ベルモット30ml
スイート・ベルモット30ml
ソーダ適量

氷を入れたグラスにベルモットを注ぎ、ソーダで満たしてステアする。オレンジ・ピールを絞りかける。

イタリアの香草系フレーバード・ワインの代表、ベルモットのドライとスイートを混ぜたカクテル。ソーダ、オレンジ・ピールなしで、2つのベルモットを割っただけのものはベルモット・ハーフ＆ハーフと呼ばれている。

ブランデー45ml
レモン・スパイラル（螺旋むき）1個
ジンジャー・エール適量

レモン・スパイラルの一端をグラスの縁にかけ、内側にカールさせて垂らす。ブランデーを注いで氷を入れ、ジンジャー・エールで満たす。

米26代大統領セオドア・ルーズベルトが乗馬をする際に、いつも愛馬の首を撫でていたことから名が付いたとされる。レモンの皮を馬の首に見立てた遊び心がいい。ホーセズ・ネックはスピリッツにレモンの皮を添えて、ジンジャーエールで割って飲むものをさし、日本ではほとんどがブランデーベース。ノン・アルコールの場合はプレーン・ホーセズ・ネックという。縁起を担いで競馬ファンが飲むこともあるかも？

ブランデー45ml
アマレット15ml

ロック・グラスに氷を入れ、ブランデーとアマレットを注いでステアする。

麻薬組織壊滅に執念を燃やす映画「フレンチ・コネクション」にちなんで作られたカクテル。ベースをウイスキーに替えるとゴッド・ファーザー、ウォッカに替えるとゴッド・マザーになる。

ブランデー30ml
チェリー・ブランデー15ml
レモン・ジュース15ml
シンプル・シロップ1tsp
水1tsp

材料をタンブラーに注いで、ステアする。クラッシュド・アイスを入れてレモン・スライスを飾り、ストローを添える。

フィックスとは、サワー系ドリンクのひとつ。喉が渇いたとき、暑いときに。

ブランデー60ml
マラスキーノ1tsp
レモン・ジュース1tsp
アンゴスチュラ・ビターズ1dash

材料をシェイクする。砂糖でリムドし（スノー・スタイル）、レモン・スパイラル（螺旋状に剝いたレモンの皮）を入れたワイン・グラスに注ぐ。

シェイク、リムド（スノー・スタイル）、螺旋剥きと手間のかかる作業を詰め込んだカクテル。Crustaは皮のこと。

ブランデー30ml
ホワイト・ラム15ml
砂糖2tsp
卵1個
牛乳適量

牛乳以外の材料を充分にシェイクして、ホルダー付タンブラーに注ぐ。牛乳で満たして、軽くステアする。ナツメグを振りかけてもよい。

エッグノッグとは、フィズやサワーと同じようにカクテルのスタイルのひとつ。ホットで作るときは、牛乳が熱すぎると卵が固まってしまうので人肌程度で。手間がかかるカクテルなので、バーで飲むなら混んでいない時に頼みたい。

ブランデー20ml
ホワイト・ラム20ml
ホワイト・キュラソー20ml
レモン・ジュース1tsp

シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。

「ベッドに入って」という名のカクテルはナイト・キャップともとれるし、セクシーなネーミングともとれる。ブランデー30ml、オレンジ・キュラソー15ml、アニス・リキュール15mlでシェイクした、ナイト・キャップというカクテルもある。卵黄を入れてシェイク、もしくはホットにして卵酒にするとより寝つきがよくなりそう。

ブランデー1/2
ベネディクティン1/2

リキュール・グラスにベネディクティン、ブランデーの順に静かに注ぐ。

ベネディクティンとブランデーの頭文字「B」をとってB&B。比重の違う２つの酒を別々に注ぐことによって、分離した状態にし、飲んでいくうちに2つの味が重なり合っていく変化を楽しむカクテル。基本レシピはハーフ＆ハーフだが、好みで調整を。

アップル・ブランデー30ml
ベネディクティン10ml
レモン・ジュース15ml
オレンジ・キュラソー5ml

シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。

新婚旅行気分、幸せいっぱいなカクテル。マラスキーノ・チェリーを沈めてもよい。

ブランデー1グラス
レモン・スライス1枚
砂糖適量

リキュール・グラスにブランデーを適量（8～9分目まで）注ぐ。砂糖をのせたレモン・スライスをグラスの上にのせる。

口の中でつくるカクテル。飲み方はまず砂糖を包むようにしてレモンを持ち、口の中に含む。そしてレモンと砂糖の味がじわりと広がったら、ブランデーを流し込む。ロシアの皇帝ニコライ2世が、レモンと共にウオッカを一気飲みする大酒飲みだったことから付けられた名前だともいわれている。

ブランデー40ml
オレンジ・キュラソー20ml
ペルノ1dash

シェイクして、カクテルグラスに注ぐ。

願いや憧れる夢というより、睡眠の夢、寝酒を思わせるアルコール度数の強いカクテル。ペルノをアクセントに少し足すカクテルは、他にもいくつかある。

アップル・ブランデー3/4
ポート・ワイン1/4

シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。

リンゴのブランデーと、独特の甘みとコクがあるポートワインの組み合わせ。ポートワインは「ポルトガルの宝石」と称され、ポルトガルのポルト港から出荷されるフォーティファイド・ワイン（酒精強化ワイン）。

ブランデー40ml
コーヒー・リキュール20ml

材料をオールド・ファッションド・グラスに入れ、氷を加えてステアする。

ウォッカベースのブラックルシアンが有名だが、そのウォッカをブランデーに変えたもの。生クリームを加えると「ダーティ・ホワイト・マザー」というカクテルになる。

ブランデー45ml
ホワイト・ラム15ml
レモン・ジュース1dash
グレナデン・シロップ1tsp

シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。

ラムの香りがブランデーを引き立て、レモンとグレナデンの酸味が効いているカクテル。

ブランデー45ml
ホワイト・ペパーミント15ml

シェイクして、カクテル・グラスに注ぐ。

ニューヨークのコロニー・レストランのオリジナル。針、風刺、皮肉を言う人の意味。ステアで作るレシピもある。ブランデーの甘い香りの中にミントが隠れている、ピリッとした味だからこの名が付いたのだろうか。